“谁说剁辣椒是湘地最正宗了,我们黔地的剁辣椒申请出战！！”

“你这样说，我蜀川人就不同意了，川蜀剁辣椒，家喻户晓，巴适得很。”

“导演，你过来，我给你头打肿。”

“你说剁椒鱼头是湘地的名菜，我承认，但剁辣椒，可不是啊，这一码归一码！”

希希导演看到水友们群情汹涌，连忙道歉，说自己口误。

其实，剁辣椒不仅是在湘地，在赣贵川蜀等地，都是有的。

尤其是川蜀，剁辣椒也是一绝。

“每个地方的剁辣椒，都是有一些区别的，各有各的好。”林毅总结了一下。

就拿黔地的剁辣椒来说，水分少，颜色暗红，口感不酸。

而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒。

它是极具当地特色的。

有一股酸味，所以也被称作为酸剁辣椒。

这是因为，湘西人无酸不入口。

林毅手中的这坛剁辣椒，便来自湘西，它是由湘西当地的青辣椒制作的。

这种剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其适合制作剁椒鱼头。

“对对对，就是酸味，我刚才想说来着。”希希导演连忙附和林毅的话。

这股酸味，哪怕是闻一下，都会忍不住食欲大开。

湘菜，特点是用料广泛，油重色浓。

值得一提的是，湘菜多以辣椒、熏腊为原料，所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。

剁椒鱼头，这道菜其实精髓便在剁椒。

剁椒好，便不难制作。

可剁椒味道如果不好的话，那烧出来，味道就一般了。

林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头，拿了过来。

刚才他稍微撒了一些盐，腌制了一下。

这一步可以让鱼头更加入味。

接下来便上锅蒸了。

蒸鱼头，要是有那种专业的蒸锅要好一点。

但没有的话，也是有办法解决的。

林毅切了一些佐料，什么大蒜，生姜，葱。

鱼头摆在中间，佐料摆放四周，然后上面覆盖上满满的剁辣椒。

锅里倒入一些水，用铁架子，放入其中，然后把装有鱼头的盘子，放置在架子上，开大火！

接下来便是等了。

蒸鱼头，需要大火。

要是对厨艺掌握不精的人，设置好闹钟。

15分钟即可。

不需要太久。

鱼头只需要蒸到八分熟，就ok了。

因为下面还有一招画龙点